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實驗室膠體磨蛋黃醬膠體磨高剪切膠體磨真空膠體磨上海思峻機械設(shè)備有限公司專注于食品加工設(shè)備的生產(chǎn)，專注于提高中國食品的品質(zhì)，產(chǎn)品品質(zhì)的升級，設(shè)備的更新。 
　　實驗室膠體磨蛋黃醬膠體磨高剪切膠體磨真空膠體磨蛋黃醬（Mayonnaise）是一種調(diào)味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。 
　　 
　　蛋黃醬傳統(tǒng)加工工藝是將各種固體物料（蛋黃、芥末、糖、鹽和香辛料等）一起干磨，然后加入少量醋（約1/3），接著在激烈攪拌下加入植物油，zui后加剩余醋攪拌直至半固體狀。這種工藝生產(chǎn)出的產(chǎn)品穩(wěn)定性差，容易形成分層。通過改變物料添加順序的工藝后產(chǎn)品穩(wěn)定性大大提高。 
　　上海思峻機械設(shè)備有限公司聯(lián)合高校研究所大型食品集團共同進行新產(chǎn)品的開發(fā)。使用本公司的膠體磨能使得得到的蛋黃醬質(zhì)地更細膩，口感均勻，且沒有沙粒感，穩(wěn)定性好，能長期儲存。 
　　 
　?、宀牧?、設(shè)備。蛋黃、蔗糖、鹽、醋、芥末和香辛料；真空混合機，膠體磨。 
　　 
　　㈡配料。色拉油75.0%-80.0%，醋（含醋酸4.5%）9.4%-10.8%，蛋黃8.0%--10.0%，糖1.5%-2.5%，鹽1.5%，香辛料0.6%-1.2%，各配料的具體比例可通過加熱不同產(chǎn)品觀察其穩(wěn)定性來確定。 
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　　1、將蔗糖溶于醋中。因為蔗糖在油中的溶解度很低，所以要先將蔗糖溶于醋中。 
　　2、將蛋黃、芥末和香辛料混合。芥末和香辛料一般不溶于水，而蛋黃是一種乳化劑，既可溶解水溶性物質(zhì)，又可溶解脂溶性物質(zhì)，所以三者混合后會形成均一的液態(tài)。 
　　3、將含糖醋和色拉油交替添加于混合機中。因為蛋黃醬是一種水包油型的乳狀液，要形成這種狀態(tài)，就不能使色拉油和醋的比例在添加過程中變化太大。而傳統(tǒng)方法加工*部色拉油，會在蛋黃醬局部形成油包水型結(jié)構(gòu)。 
　　4、用少量的醋和蛋黃及色拉油攪拌可形成含大量食鹽的蛋黃醬。 
　　5、將含大量食鹽的蛋黃醬混入C工序混合好的蛋黃醬中，攪拌后灌入膠體磨進行均質(zhì)，可反復(fù)均質(zhì)直至蛋黃醬各組份全部溶于液體中，zui后形成均一、穩(wěn)定的半固體態(tài)為止。 
　　6、乳化好的蛋黃醬可在45℃下8-24小時殺菌，但溫度不能超過55℃，在60℃溫度下，一般蛋黃醬都會產(chǎn)生凝固。㈣保藏。蛋黃醬中含有大量醋抑制了微生物繁殖，因而在常溫下也可放置1--2周。如果向其中加少量乳酸菌，貯藏期可延長至一個月。

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GM2000系列蛋黃醬膠體磨選型表

注：流量取決于設(shè)置的間隙和被處理物料的特性，同時流量可以被調(diào)節(jié)到zui大允許量的10%

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